Un poco de Teoría no viene mal…part 1

Como en todo,para llegar a aprender algo se necesita un poco de teoría y un poco de práctica…

En esto de los vinos también se cumple la sentencia y disponiendo de datos podemos llegar a entenderlos un poco  más..

Abrimos hoy una serie de capítulos teorícos que esperamos ayuden a disipar muchas de las dudas que se nos presentan cuando bebemos un vino.

CONSEJOS BÁSICOS

 La importancia de las copas

Aunque parezca una tontería el cristal donde bebemos juega un papel importante en esto de catar,no es lo mismo tomar un vino en una copa riedel de Borgoña…. que en un vaso de Nocilla…

Lo ideal es tener una copa para cada tipo de vino,pero entiendo que la economía no está para este tipo de caprichos…. 

De momento si lo que usamos habitualmente tiene forma de balón,con el tallo alto y abertura estrecha estamos en el   buen camino.

 La temperatura

Detalle que normalmete se pasa por alto! 

Hemos de saber, que cuando servimos un vino más frío de lo normal,impedimos que sus aromas se revelen y cuando la acción es contraria,lo servimos más caliente, percibimos más el alcohol, tanto en gusto como en el olfato.

Las temperaturas óptimas a las que servir son difíciles de alcanzar pero debemos movernos en rangos muy cercanos.

Existen en el mercado termómetros especiales que por unos 12€ , nos ayudan a saber cuando un vino necesita más o menos frío.

Vino&Comida

El tópico de “tinto-carne /blanco-pescado” ha pasado a la historia.

Si bien es cierto que la tan seguida ley se puede aplicar con acierto en muchos casos, tambien lo es que hoy en día podemos disfrutar de carnes con  excelentes vinos blancos y pescados con  magníficos vinos tintos.

Lo importante es que ninguno de los dos componentes se vea anulado por el otro.

El análisis

3pasos para catar:

Step1…Mirar el color del vino,esto nos dará detalles de su edad y rasgos que lo caracterizan.

Step2… Oler el vino,agitando un poco la copa para que los aromas se muestren con mas claridad y en sucesiones cortas para evitar el bloqueo del olfato.

Intentamos captar así  algun olor ya sea de frutas,especies,madera….provenientes de la propia uva o de la crianza.

Step3… Ya en boca, el vino muestra otras sensaciones gustativas…

Básicas (dulce,amargo,ácido,salado) sobre su volumen (sensacion viscosa provocada cuanto mayor es la graduación alcoholica) y otros matices aromáticos que el olfato no había detectado.

To be continued…